Végre úgy rendeztem a teendőimet, hogy eljussak a Belvárosi Piacra, na nem vásárolni, hanem ebédelni! Nálunk a piacos étkezés fogalma alatt, legtöbb ember egy lángost vagy a hentésnél egy sült kolbászt vagy pecsenyét gondol! Nyugatra a legtöbb nagy városban olyan piacok vannak, ahol vásárlás előtt/közben/után tudnak étkezni, az ottani friss alapanyagokból készített különlegességekből. Hasonló koncepcióban gondolkodtak, amikor egy fejlesztés kapcsán felújították a régi épületet. Az épület két emletes, alul termelők árulják portékájukat, de számomra a fenti kínálat az izgalmasabb. A második emeleten található kis bisztrók, ahol különböző ételeket lehet megkóstólni, minőségi alapanyagokból nagy szakértelemmel elkészítve.

Ezekből elég sok akad itt: Bíró Lajos: A Séf utcája, Buja Disznó-k, Nyíri Szása: MoszkvaTéЯ, Szabó Győző: Steamboo Gianni Annoni: Fritu, Via Lattea. Arra számítanunk kell, hogy nem minden esetben akad hely, hétvégén és rendezvény esetén egész biztos, hogy nehéz asztalt találni. Egy-egy étel elkészítésénél akár 20 percet is kell várni, de megéri. Ezeken a bisztrókon kívül akad még más egyéb is, de általában náluk kevés a vendég. Én egy Kijevi csirkét kóstoltam a Moszkvából, amíg várakoztam jobban körbenézve, A Séfutcájának van egy kis vietnámi Pho-kocsija így ezt is kipróbáltam.

A West End-ből kb: 10 perces séta a piac, ha ott vásárolunk érdemes elmenni és kipróbálni mind az új, mind a hagyományos ízeket!

Jó hír, hogy mind a 4 eddigi étterem megtarotta a csillagot és bővült is az itthoni étteremek listája. A Costes belvárosi testvére a Costes Downtown-t minősítették újonnan csillaggal. "Jóslatom" tehát igaznak bizonyult idén már 5 csillagos étteremmel büszkélkedhet Magyarország.

A 2016-os Michelin-csillagos éttermek listája:

Costes*

Costes Downtown* (új)

Borkonyha*

Onyx*

Tanti*

Bib Gourmand:

LaciKonyha

Petrus (új)

Néhány étel a Costes Downtown-ból:

Képek a Dining Guide oldalról származnak.

Hamarosan, mint minden évben márciusban újra kiadják a Michelin Guide Main Citis of Europe 2016-os kiadását. Ez a kalauz foglalja össze, azokat az éttermeket, amelyek olyan színvonalon dolgoznak, hogy Michelin csillaggal jutalmazzák őket.

Hogy áll jelenleg Magyarország ? 

Magyaroszág 2010-ben kapta az első csillagot. Évről-évre egyre több olyan éttermünk van, ami megüti azt a színvonalat és minőségi elvárást, amit a Michelin elvár. 2015-ben már négy magyar étterem (Costes, Onyx, Borkonyha, Tanti) is bekerült a kiadványba.

Ha a statisztikai adatokat nézzük, akkor lesz újabb étterem vagy maradunk a 4 egy csillagos étteremnél. Ha ezt a logikát követjük, akkor 2016-ban 5 egy csillagos étterem lesz.

Az inspektorok viszont nem statisztikai alapon vizslatják az éttermeket, tehát az eddigi éttermeknek is mindig toppon kell lenni, a világ trendjeit követni és a legújabb dolgokkal tisztába lenni. eddig ilyen. A csillag megszerzése nem biztosíték a következő évekre, így megeshet az is, hogy elveszik az étteremtől a csillagot (magyarországi éttremmel ez még nem fordult elő).

Mi alapján kaphatnak az éttermek csillagokat ? 

• Egy csillagot kap az-az étterem ami: „a kellemes úti kitérőt jelentő, kiváló fogásokkal büszkélkedő” 
• Két csillagot kap az-az étterm, amely miatt érdemes az utazóknak hosszabb kitérőket is tenni.
• Három csillagot adnak azoknak a helyeknek, amelyek meglátogatása külön utazást is megér.

 Számíthatunk-e 2 vagy esetleg 3 csillagos étteremre ?

3 csillag Magyaroroszágon esélytelen 2016-ban. Nem adottak sajnos a feltételek itthon ( kevés a jó minőségű és mennyiségű alapanyag, kevés a szakképzett szakember ) 2 csillagos étterem akár lehetne, de hogy valaki megkapja a második csillagot, még több követelménynek kell megfelelni. A fenti táblázatocska elég egyszerűen, a hétköznapi ember nyelvén próbálja értelmezni, mit is jelentenek a csillagok. Itt már az étterem egyéniségének is látszódni kell, illetve nem kis befektetések árán az ételekhez illő, széles italkínálatot is biztosítani kell a vendégek részére. Tehát ha ezek függvényében vizsgáljuk, akkor a mostani csillagosok közül a Costes és az Onyx kaphatna 2 csillagot de ez évek óta várat magára.

Kik kaphatnak 2016-ban csillagot ? 

Szerintem idén 3 étterem biztosan megkapja ( Borkonyha, Costes, Onyx ). A Tanti-ban a csillag útán egy nagy változás történt a csapatban, a séf ( Pesti István ) és az üzletvezető  éttermet váltott, így kérdéses hogy tudja-e tartani a Michelin színvonalat. Idén nálam esélyes Costes Downtown, bár ez az étterem nincs egy éve nyitva de a "nagytesó" Costes tapasztalt már a minőségi vendéglátás terén. A Zona étterem is esélyes, de itt is nagy változás történt tavaly tavasszal, Huszár Krisztián illetve csapata egy része is új éttermet választott. Kérdés mennyire rázódik össze az új csapat?  Lou Lou és Salon éttermet már több éve várja a "közönség", hogy a Michelin is felfedezze eddig még nem sikerült nekik de idén talán sikerülhet.

Az elmúlt években mindig meglepetésszerű volt, hogy ki kap csillagot, ilyen volt a Tanti (2015) és a Borkonyha (2014) talán idén is lesz, lesznek meglepetések. Egy biztos: Hamarosan kiderül ! ! ! 

Hozzávalók:

• 1 nagyobb mangó
• 1 gránátalma
• 1 citrom
• 2 dl víz
• Kakukkhegyi Őszibaracklekvár (Cukormentes)

A mangót felkockázzuk , a gránátalmát félbevágjuk, majd a magokat kiütögetjük egy nagyobb kanál vagy kés hátuljával, csak a magokat használjuk a fehér részeket kidobjuk. A mangót és a magokat turmixgépbe dobjuk a citrom fele levét rányomjuk , ha nagyon érett a mangó akkor akár az egész citrom levét hozzáadhatjuk. 3-4 kanál baracklekvárt adunk hozzá. Pépesítjük a gyümölcsöket. Végül a pohár vizet is hozzáadjuk, ezzel már csak röviden elkeverjük.

Tipp: Egyéb gyümölcsökkel párosítva újabb ízeket is kipróbálhatunk.

Hozzávalók:

Tejpuding:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 kk vanília paszta
• cukor ízlés szerint ( kb 2-3 ek ) 
• 2 lap zselatin

Öntet:

• 15 dkg eper (friss vagy mirelit)
•  3-4 ek Kakukkhegyi Eperlekvár
• cukor ízlés szerint

Morzsa:

• 10 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor

A tejet a tejszínnel cukorral és vaníliával összeforraljuk, majd ezután langyosra hűtjűk és hozzáadjuk az előre beáztatott zselatin lapokat. Formákba töltjük és hűtjük. A lisztet, a vajat és a cukrot összegyúrjuk nem kell alaposan csak hogy összeálljon morzsává. 180 fokos, előre felmelegített sűtőbe tesszük és 20 percig sütjük. Az eprekből 2-3 szebb epret félretehetünk a díszítéshez, a többit felkockázzuk, a lekvárral és a cukorral összeforraljuk, turmixoljuk majd hűtjük. Fogyasztás előtt rétegezzük a desszertet.

Tipp:

• Vanília paszta helyett használhatunk vaníliarúdat, ne csak a magokat, hanem az egész szárat belefőzhetjük.

Hozzávalók:

• 1 Camembert
• 1 evőkanál vaj
• 2 teáskanál barna cukor
• 3 teáskanál málnaecet
• Kakukkhegyi Ribizli lekvár

A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk. A málnaecetet és a 2 evőkanál lekvárt  hozzáadjuk. Összefőzzük 5 percig. A sajtot 200 fokos sütőbe tesszük, 8-10 percig sütjük. Vágjuk  meg a sajt tetejét keresztbe, majd húzzuk fel a négy  sarkot , a keletkező nyílásba töltsünk a lekváros mártásból.

Tipp: A sajtot egészen a sütésig hűtőben (akár fagyasztóba is tehetjük) tartjuk hogy hideg legyen és sütés közben ne folyjon szét.

Már többen láthatták hogy, regisztráltam a versenyre de sajnos későn érkeztem így a jó helyek már elkeltek.                A verseny története röviden: 1985-ben találták ki, ami Paul Bocuse nevéhez köthető. A verseny döntője mindig Lyonban van. Egy-egy verseny 2 évig tart, első évben a selejtezők kerülnek megrendezésre (országos), majd innen lehet bekerülni az európai döntőbe. Az európai böntőből kikerült csapat mehet Lyonba. A 2016-os európai döntőt Magyarország rendezi májusban. Ma a Magyarországi döntő volt, ahol megmérettetett ki képviselheti a magyarokat a döntőben.

A 6 magyar séf:

1.Sándor Rodrigo – Costes Downtown

2.Szabó László –  Sodexo

3.Győrffy Árpád – Kollázs, Four Seasons

4.Pohner Ádám – Olimpia Étterem

5.Széll Tamás – Onyx

6.Volenter István – 67 Étterem és Bistro

A verseny 9 órakor kezdődött, ettől kezdve (a séfeket már a rajtszám szerint írtam) állhatott munkába Sándor Rodrigo, minden versenyzőnek 2 ételt kellett elkészítenie 5 óra alatt úgy, hogy halas ételét először, majd rá 35 percre a húsos ételét.

A zsűri: 

A nagy szakmai tapasztalattal rendelkező zsűrinek nehéz feladata volt, különböző előírások szerint pontoztak, amit a végén összesítettek és meghozták a döntést, ki milyen helyezést kapjon.

Zsűri elnök: 

Bíró Lajos

Hamvas Zoltán

Ők ketten mind két ételt kóstolták, a halast és húsost is. Sorsolással dölt el, hogy ki kóstolja meg a halas és ki kóstolja meg a húsos ételt.

Húsos zsűri: 

Pesti István 

Ferdy Debecker

Palágyi Eszter

Christian Meyer

Urbán Tibor

Brian Turner

Halas zsűri:

Szulló Szabina

Dinnyés Csaba

Henrik Norström

Ádám Csaba

Rasmus Kofoed

Serge Vieira

Ételek: 

Két alapanyagot kötelező felhasználni a versenyzőknek, ami a magyar kecsege és a szarvas volt. 

Sándor Rodrigo:

Hal:
Polenta, hajdina, zeller, avokádó

Hús:
Szarvasgerinc, dödölle, lecsó, tormás cékla, „szarvaskolbász”

Szabó László:

Hal:
Kecsege citrusfélékkel, garnéla sabayon-nal
Uborkasaláta almával, tápiókával
Puy-lencse ropogós olívabogyóval, petrezselyemmel
Gyömbéres sárgarépapüré
Friss kerti zöldségek és hajtások

Hús:
Szarvasgerinc szalonnával és szarvasgombával
Szarvasragu libamájjal, tésztában sütve
Céklazselé savanyított hagymával és mustármaggal
Tárkonyos pórés káposzta
Csicsóka fenyőmaggal
Aromatizált zöldségek

Győrffy Árpád:

Hal:
Kecsege filé, rák mousseline, kapor
Cukkíni, folyami rák, gomba
Füstölt kecsegekrém, patisszon, kecsege kaviár
Spenót, marinált gomba, folyami rákmártás

Hús:
Szarvasgerinc, citrusos quinoa kéregben
Szarvaskolbász, csicsókakrém
Gyömbéres sütőtök, datolya, cikória, kávé
Almaecetes fehérhagyma, szarvascomb rillette, vaníliás lilakáposzta
Véres hurka krokett, mustár „kaviár”, alma

Pohner Ádám:

Hal:
Eringi gombába és bébi spenótba tekert kecsege, kaviárja uborkával és créme fraiche-el „rántva”, zeller karalébé terrine-el, rák cannellonival, gombákkal, barna vaj sabayonnal és zöldalma mártással

Hús:
Kacsamájjal töltött szarvasborjú, mustáros almával, „gombával”, tormás céklalevessel, sütőtökkel, barna vaj sabayonnal és kávés jus-vel

Széll Tamás:

Hal:
Kecsege garnélával és kagyló veloutéval
Karfiol-kaviár tarte
Ropogós haltej
Uborkasaláta és sárgacékla ravioli

Hús:
Sült szarvascomb és gerincfilé
Szarvasgombás burgonyapüré
Véreshurkával töltött céklakompót
Konfitált sütőtök és homoktövis

Volonter István:

Hal:
Kecsege filé fekete curryvel, korianderrel és wasabival, sáfrányos vajszósszal
Vaníliás spárga, „Quenelle”, fehérszójával marinált zöldségekkel és kaviárral
Sós citromos-tárkonyos burgonya, Matcha teás tempurában
Konfitált fürjtojás fehér „rántotta” espumával, zöldalma géllel
Rák jus

Hús:
Szarvasborjú comb, ördögszekér gombával és zöld dióval töltve
Szarvasborjú gerinc és bélszín fűszeres „kenyérmorzsában”
Kamillás portói jus
Kávés csicsóka Royal marinált enoki gombával
Lila és citrom répa naranccsal, köménnyel és tárkonnyal
Édesburgonya és birsalma „torta” tökmag ropogóssal
Pisztáciás feketegyökér, savanyított gyöngyhagyma, kelbimbó

A zsűri folymatosan kóstolja a fogásokat, ahogy az utolsó ételt is megkóstolták visszavonultak az eredményeket meghozni.

Eredmények:

I.hely: Széll Tamás (Onyx)
II.hely: Pohner Ádám (Olimpia Étterem)
III.hely: Volenter István (67 Étterem és Bistro)

Legjobb hal: Pohner Ádám
Legjobb hús: Szabó László (Sodexo)
Legszebb hal: Pohner Ádám
Legszebb hús: Széll Tamás
Legkiemelkedőbb csapatmunka különdíj: Széll Tamás és Szabó Kevin
Legjobb commis: I. Pozsár Bence (Szabó László) II. Szabó Kevin (Széll Tamás) III. Szegedi Réka (Győrffy Árpád)

Az első 3 versenyző ételei képekben: 

Volenter István (III.hely)

Pohner Ádám (II.hely)

Széll Tamás (I.hely)

Gratulálok a nyertesnek, titkon én is Tamásnak szurkoltam, de kiváncsi voltam a többiekre is, hogy mivel rukkolnak elő.

Az ételekről a profi fotókat a Dining Guide oldaláról szedtem.

Hozzávalók:

• 2 dl görög joghurt
• Kakukkhegyi Meggy lekvár

A joghurtot ízlés szerint összekeverjük a lekvárral.

Tipp:

• friss gyümölcsöt és zabpelyhet is adhatunk hozzá
• próbáljuk ki minél több ízű lekvárral hogy megatláljuk számunkra a legmegfelelőbbet

Nézzük a környékbeli éttermek milyen szerelmes menükkel készülnek a Február 14.-ére.

Menü:

Kacsamáj mignon

Tanyasi csirke

Vaddisznó karaj

Rózsavizes tejberizs

Női:

Kacsamáj torchon, ananász

Turbolya velouté, kecskesajt, kagyló / rák

Tőkehal, chipiron, karfiol, véreshurka

Férfi:

Angus tatár, fekete fokhagyma, pácolt zöldségek

Zeller consomé vadhússal töltött tészta

Kacsamell, cékla, vöröskáposzta, gránátalma

Desszert:

Csokoládé, málna, rózsa

Menü:

Citromos raguleves spenóttal

Sertés szűz birsalmapürével és csicseriborsóraguval

Grillen sült pulykafalatok chilis mogyorómártás és burgonyatorta

Csokoládé brownie vanilla fagylalt, epermártás

Menü:

Lazac tataki, garnéla, citrus és vaníliás karfiol krém

Ánizsos zeller capuccino

Rozé kacsamellés roppanós kacsamáj, édesburgonya, narancsos endívia és gyömbér jus

Mascarpone, rózsavíz, csokoládé és mango

Mini csokis torták különböző díszítéssel

A logókra kattintva elérhetőek az éttermek és cukrászda Facebook oldalai. 

Hozzávalók:

• 12 dkg cukor
• 5 dkg vaj
• 2 tojás
• 3 dkg mandulaliszt
• 3 dkg darált dió
• 1kk vanília paszta
• 1dl tej
• Kakukkhegyi Szilvalekvár
• 3 dkg aszalt szilva

Hab:

• 250g mascarpone
• 2dl tejszín

Öntet:

• 1 ek barna cukor
• 2 ek Kakukkhegyi Szilvalekvár

A cukrot a vajjal kikeverjük, majd a tojások sárgáját, a mandulalisztet, a tejet, vaníliát, és egy evőkanál lekvárt adunk hozzá. Legvégül a felvert tojás fehérjéket keverjük hozzá. Kikent formába tesszük (kb. 24 cm átmérőjű)180 fokon 25-30 percet sütjük. A megsült tortát még forrón megkenjük a lekvárral. A cukrot a lekvárral összefőzzük hogy folyós állagú legyen. Felverjük a tejszínt és hozzákeverjük a mascarponét. A kihűlt tortalapra kenjük, kicsi cikkekre vágott  aszalt szilvát rakunk a habra, vékony csíkokat húzunk az öntetből a torta tetejére.

Tipp:

• a diót helyettesíthetjük teljes egészében mandulaliszttel vagy mákkal
• a szilvát idénygyümölccsel is lehet helyettesíteni